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近日，国度绿肥产业时间体系功能性居品建造岗亭科学家、中国农业大学素质程永强拜谒江苏苏芽食物有限公司，并与该公司共同开展箭筈豌豆和紫云英的芽苗菜中试使命，主如若对0.5mM的CaCl2管理的箭筈豌豆和用1.05%—1.10%的盐水浸泡的紫云英进行放大实验，从而为两种芽苗菜的上市作念准备。

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据了解，箭筈豌豆是平素栽培的绿肥作物之一，一年生豆科草本植物，种子球形或微扁，颜料因品种而不同，有乳白、玄色、灰色和灰褐色，具有大理石斑纹。抗寒性较强，适合性广，比普通豌豆耐坚苦，水分明锐但耐旱，在我国西北和西南地区栽培面积较大。同期，箭筈豌芽菜苗菜口感深重，用途平素，具有强大的阛阓出路。

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箭筈豌豆种子富含养分素，证据品种不同，其养分要素变化很大，国度绿肥产业时间体系针对近30种箭筈豌豆种子的分析恶果标明，种子内卵白含量为16.53%—40.68%，淀粉含量为23.84%—58.90%，脂肪含量为1.10%—4.15%，可溶性糖含量为4.72%—6.61%，粗纤维含量为2.75%—6.83%。

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箭筈豌豆具有养分平衡的特色，其中淀粉等性质独有，淀粉中直链淀粉含量为46.70%傍边，具有较高的直/支链淀粉比值，易发生老化，是制作粉丝等居品的优良原料。延伸粉丝制作工艺中老化时间、增多冷冻和复热管理以及适度符合的干燥温度均能提高粉丝中抗性淀粉的含量，经条款优化，比较原料，箭筈豌豆粉丝抗性淀粉含量提高了72.97%，不错达到12%以上，是普通豌豆淀粉的2倍，尤其是蒸煮后的粉丝仍是好像保捏很高水平的抗性淀粉含量，经过评估，该居品接近低血糖指数食物圭臬。

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箭筈豌豆卵白具有深重的泡沫性能和乳化性能，且乳化证据性显赫优于普通豌豆卵白。基于箭筈豌豆的卵白特色，体系辞别建造了啤酒泡沫证据剂、无麸质烘焙食物等居品，何况现在正在进行优质卵白用于植物肉加工等的尝试。箭筈豌豆膳食纤维的捏水性、膨大力、吸油性等均优于普通豌豆纤维，具有深重的阳离子交换才气和对无益物资NO2-的吸附才气。箭筈豌豆也不错用来加工纳豆，在交流纳豆激酶水平条款下卵白含量减低23%—26%、黄酮含量提高51%—262%，可得志低卵白膳食需求。

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绿肥产业时间体系功能性居品建造团队，基于全组分期骗的认识，容身箭筈豌豆的优良秉性，建造箭筈豌豆居品系列，共酿成了近20种居品，这些居品的秉性分析恶果明晰地响应了其具备的独有的功能价值，有望为大健康产业作出孝敬。

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前期，团队围绕紫云英和箭筈豌芽菜苗菜研发，实验室内模拟优化了芽苗菜最好滋长条款，选拔CaCl2溶液促生等面貌，建造了高酚酸芽苗菜。在本次坐蓐车间中，开展了中试放大锤真金不怕火，进一步优化了厂房坐蓐条款，并试制菜蔬、感官品鉴，为新址品上市作念足准备。

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据悉，箭筈豌芽菜苗菜卵白质含量丰富，高达42.7%，约为花生芽的1.9倍、豌豆苗的2.8倍、香椿芽的47.4倍；总酚含量11.6mg/g，是小扁芽菜的35倍、绿芽菜的5倍、大芽菜的1.6倍；总黄酮含量最高可达9.8mg/g。紫云英芽苗菜总酚量约为7.0mg/g，总黄酮含量为5.9mg/g。同期，绿肥芽苗菜也含有丰富的维生素、矿物资等养分要素，在抗氧化、抗疲钝等方面有着热切的作用。

绿肥（紫云英、箭筈豌豆）芽苗菜自身具有自然、绿色的属性，其坐蓐历程中不使用农药、化肥、激素等，何况培养周期短，莫得季节性截止，阛阓出路强大。“绿肥+”蔬菜形态皇冠管理端手机网址，是绿肥产业时间体系为破解产业发展瓶颈提议的“绿肥+”产业机制的实际之一，亦然普及绿肥“经济孝敬力”的热切探索。（记者朱好意思乔）